Tradition - Bordeaux supérieur AOC - Château Penin

Propriété familiale depuis 1854.

CEPAGE

• 90 % Merlot
• 10% Cabernet Franc

COMMENTAIRE DU SOMMELIER

Vin harmonieux, équilibré, rond et charnu, sans agressivité, respectant le fruit. La finale est facile et élégante. Typique de son terroir de graves qui le différencie des autres Bordeaux Supérieur. Ces vins sont médaillés très régulièrement depuis 20 ans.

SUPERFICIE

40 hectares. Cette cuvée représente la moitié de la production en rouge du Château Penin. Elle est élaborée à partir de vignes âgées de 8 ans.

TERROIR

Sol de Graves très profond, cailloux – graviers – sables Suivant les parcelles les proportions de cailloux et de sables sont variables

VINIFICATION

• Vendange à maturité optimale
• Sélection des parcelles suivant l’âge des vignes, les cépages, la maturité
• Eraflage total
• Fermentation en cuves inox thermorégulées
• Cuvaison de 15 à 25 jours suivant la dégustation

ELEVAGE

1. En fin de vinification, chaque cuve est minutieusement dégustée pour sélectionner les vins pouvant entrer dans cette cuvée. Les vins jugés insuffisants ne seront pas embouteillés, et vendus en cubitainers.
2. L’élevage est de 12 mois en cuve, avec des soutirages réguliers afin d’apporter l’oxygène nécessaire à l’évolution des tannins.
3. Les vins sont dégustés et notés régulièrement tous les mois pour suivre leurs évolutions et affiner l’assemblage final.

CONSERVATION

de 7 à 12 ans suivant les millésimes.

CONSOMMATION

Idéal pour les viandes grillées.