de 35 à 70 ans
Vendange à maturité phénolique optimale
Eraflage total - Tri supplémentaire manuel sur table vibrante.
Macération pré fermentaire à froid durant 4 à 5 jours.
Fermentation en cuves inox thermo régulées (température de départ en fermentation 16° et température maximale de fin de fermentation 25°, pour conserver le fruit et extraire les tanins en douceur).
Cuvaison de 18 à 23 jours suivant la dégustation.
Les vins sont mis en barriques au début novembre peu de temps après l'écoulage. Les barriques sont en chêne de l'allier grains fins. Un tiers de la production est en barrique 500 litres pour préserver le fruit en limitant la pénétration de l'oxygène. Le reste est en barrique traditionnelle bordelaise. 35% des barriques sont neuves. La durée traditionnelle de l'élevage est de 12 mois en barriques. Les vins sont conservés sur lies durant tout leur élevage.
Sol sableux situés en pieds de côte Conduite de la vigne : Recherche d'une faible vigueur et d'un rendement naturellement maîtrisé. Tout le vignoble est enherbé. 6000 pieds/Ha, seulement 5 à 6 raisins au maximum par pied.
Une viande goûteuse, un fromage sec et fin.
